【前言】
回到几十年前的岁月，当你走近中南海的菊香书屋，定会听见屋里传来一阵阵有节律的“哒哒”声，这样的声响，几乎每天都会准时响起一两回。
别奇怪，这声响只是告诉人们，书屋的主人已经开饭了。每当这个时候，毛主席就会一手拿着毛竹筷夹起菜肴送入口中，另一脚则不停地在踏板上踩踏，发出阵阵声响。
毛泽东则给这个动作赋予了一个生动贴切的称呼：击鼓！
那张小巧的餐桌，因为能充当擂鼓之用，在毛主席的生活中变得不可或缺，每次用餐时，它都会准时出现在餐桌上。
那么，毛主席在餐桌上究竟享用的是哪些食物，而他又有哪些与众不同的饮食习惯呢？
【少不了的‘老三样’】
在毛泽东的餐桌上，辣椒总是少不了的一道菜，说是三样必备品里的头一份也不为过。
毛主席来自湖南，他对辣椒的喜爱是人尽皆知，这份偏好从未改变，简直可以说到了痴迷的程度。
吴连登，作为毛主席的生活管理员，曾这样叙述：“每当主席用餐，桌上必然少不了辣椒这道菜。”
毛泽东曾亲自提及：“在长征那段日子里，对肉倒没太大念想，唯独心里总盼着能有点辣椒解解馋。”
毛泽东对辣椒情有独钟，简直将它视为世间无上的美味，以至于在准备回礼时，都不忘要送上辣椒。
1942年间，斯大林派遣人员给毛泽东赠送了一批贵重的礼物。收到礼品的毛泽东随即陷入了沉思，左思右想，就是拿不定主意该回馈什么样的礼物才好！
用餐之际，毛泽东显得有些心急，他击鼓的声响异常响亮。尽管手中紧握着竹筷子，却未曾夹起一丝菜肴，心里仍旧在盘算着赠予斯大林的回赠之物！
就在这时，毛泽东瞧见了桌上摆着的那盘火红的辣椒，心里立刻有了主意：就用这辣椒作为给斯大林的回礼吧！
毛泽东亲力亲为，从播种到收获，精心照料着那些准备赠予斯大林的辣椒。收获后，辣椒被细心地装进一个专门定制的布袋里，随后递给了前来接收礼物的苏联友人。
毛泽东说道：“在延安这儿，也没啥特别贵重的礼物，我就拿这点心意给斯大林同志，以此表达我的感激之情吧！”
毛泽东对辣椒情有独钟，甚至还半开玩笑地提出了一套“辣椒与革命”的说法。
1934年，在瑞金那段日子，他对军事顾问李德，这位不习惯辣味的朋友说：“真正的革命战士，就得能吃红辣椒，要是连红辣椒都吃不了，那怎么上得了战场打仗呢。”
毛泽东也曾拿王稼祥的夫人朱仲丽开过玩笑，因为她不敢吃辣椒，他笑道：“辣椒在碗里你都害怕，打敌人你倒不怕吗？”
1962年春季的四月份，在武汉的东湖宾馆里，毛泽东品尝了厨师特意为他烹制的超辣朝天椒。尽管吃得他额头直冒汗珠，但他却直呼太过瘾了，结果还多添了一碗饭。
毛泽东在享受美食的同时，又一次兴致勃勃地向随行人员分享起了他的“辣椒与革命”的观点：“品尝辣椒，需要一股子毅力。得勇于面对辣味，不惧艰难困苦。辣椒确实是个宝贝，很多革命者都对它情有独钟。在我们湖南，家家户户都栽种辣椒，男女老少都爱吃，仿佛每个人身上都带着那么一股子革命精神。”
毛泽东对辣椒有着特别的喜爱，他曾与医护人员展开过一番争论，并不是为了讲歪理，而是为了能够继续享用这份独特的调味品。
上了岁数以后，毛主席的饭桌上还是少不了辣椒这道菜。有那么一回，他刚吃完辣椒，牙齿就紧跟着疼上了。老话常说，牙疼虽然算不上大病，但疼起来可真让人受不了。
望着毛泽东脸上显露出的痛楚神情，医护人员心急如焚地对他说：“主席，吃了辣椒容易上火，一上火牙齿就会疼。您看，能不能试着不吃辣椒了呢？”
一听到说不能吃辣椒，毛主席变得有些孩子气：“什么会上火，吃辣椒分明是能降火的嘛！”
然而，尽管他酷爱吃辣到了极点，却也曾因为餐桌上摆了辣椒而责怪旁人，这中间究竟有何缘由呢？
1930年5月份，毛泽东抵达江西寻乌进行深入考察。由于饮食习惯的差异，加之当地条件简陋，他餐餐只能将就着吃些清水煮的白菜，基本上见不到油和盐的影子。
这段时间，毛泽东吃啥都觉得没滋味，警卫员吴吉清瞧在眼里，心里挺不是滋味。
之后，他得知毛泽东对辣椒情有独钟，便走街串巷地向乡亲们打听，谁家备有辣椒。经过一番努力，吴吉清总算是找到了一串鲜红的辣椒。
那天晚上，吴吉清请厨师帮忙烹饪了一盘辣椒，随后亲自端着这盘辣椒，送到了毛泽东的住处。
由于毛泽东经常沉浸在工作中，吃饭时需要他人多次提醒才会停下。
毛泽东刚把写到一半的调研报告搁下笔，就被呼唤了好几回。这时，他瞧见了吴吉清送来的辣椒，眼里顿时闪起了光芒！
毛泽东瞧见吴吉清把一盘红彤彤的辣椒摆上了餐桌，随后他便站起身，迈步向前，开口询问：“这些辣椒，你是从哪里搞到的呢？”
瞧着毛泽东眼里刚掠过的喜悦光芒，吴吉清一听他问起，便有些自豪地回答：“这是我从亲戚那儿弄来的，这么多户人家，就他家有一串呢！”
听到这番话的毛泽东，脸上顿时布满了阴云，眉头紧锁：“你们的连长，有没有跟你提及过咱们队伍的‘三大规矩、八项要求’？”
看到毛泽东面露不悦，吴吉清脸上的得意之色瞬间消失，换上了一脸困惑的样子。
毛泽东瞧着眼前直摇头的吴吉清，不禁叹了口气，念及他初入职场不久，便耐心地向他说明：“吴吉清同志，这事儿真不怪你，问题出在我们对新入伍的同志党的政策宣讲不到位，教育工作也没能及时衔接上。这样处理吧，待会儿你转告你们连长，让司务长从我的饭钱里扣出辣椒的费用，亲自给那位老乡送去，并且向他诚恳致歉。”
在毛主席眼里，辣椒固然美味无比，但党组织的规矩却是丝毫不能撼动的。
还有这么一件事，在长征的路上，由于粮食匮乏，就连辣椒也成了稀缺品。
在分发食物给中央领导的过程中，毛泽东的警卫员考虑到他偏爱辣椒，于是特地为他额外领取了20只鲜红的辣椒。
当毛泽东得知此事后，他迅速指示警卫员，要求将辣椒全部原物奉还。
警卫员把辣椒送回来后，毛泽东认真地告诫他说：“咱们是红军，身为领导，怎能搞特权呢？”
在毛主席的餐桌上，除了辣椒这一常客，廖师傅精心制作的湖南风味腐乳也是屡屡现身。
好的腐乳带点霉味才更美味，当毛主席身边的医生瞧见了，立刻建议要对这腐乳进行检测化验。
给毛泽东做了十多年饭菜的程汝明，在访谈中聊起这段往事时表示：“这就像湖南的臭豆腐一样，哪用得着去化验！再说了，别人说了都不算，主席说了才算数。主席愿意吃，那就是可以！有时候，保健医生会提出这个不行、那个不行，但主席一句‘行’，就定了！”
毛泽东在吃的方面有个重要的讲究，那就是选择合自己口味的食物。
当然，毛泽东同样会品尝那些符合健康标准的野菜，尤其钟爱马齿苋这一种。
它既能帮助净化肠道，又能有效缓解腹泻症状。有时，其效用甚至胜过服用黄连素。
不论是战争岁月，还是新中国成立以后，毛泽东的餐桌上常常能见到那“老三样”的熟悉面孔。
【节俭的毛泽东】
毛泽东，出身农家，对农民的辛苦和难处有深切的体会。
尽管国家成立之后生活状况得到了提升，他依然维持着朴素节约的生活习惯。
在日常生活中，无论是吃的、穿的、住的还是行的，李先生都表现得十分节省。他的穿着打扮很简单，衣服破了就缝缝补补继续穿，鞋子坏了也是修了又修不舍得扔。每顿饭也是简简单单，不过是三个菜加上一碗汤而已。
新中国成立后不久，武象廷刚成为毛主席的生活管理员没几天，就有幸在厨房与毛主席碰面了。
毛泽东迈进厨房，一眼就瞧见了正忙活着的武象廷，他轻轻拍了拍武象廷的肩头，笑着问：“武象廷啊，你这是在忙些什么活儿呢？”
“主任，我刚从外面买了些菜回来。”武象廷边说边指了指桌上的篮子，里面装满了菜。
毛泽东朝着武象廷所指的方向望去，瞧见篮子里装满了鲜嫩的菜蔬，他满意地点了点头。
接着，他仿佛突然想起了什么，便开口讲道：“你转行了啊，真不错！我跟你说，往后你们只要把饭菜弄得干净又卫生就行了，没必要给我买那些贵的东西吃。”
讲罢，他向前迈了几大步，从装满果蔬的篮子里掏出武象廷方才购置的黄瓜，接着讲道：“就拿现在来说吧，都已经入冬了，你就别再挑那些黄瓜、西红柿这类的新鲜菜了。冬日里买一根黄瓜的价钱，搁到夏天足够买上一筐黄瓜。冬天买一根黄瓜也就够吃一餐，而夏天买一筐黄瓜却能美美地吃上几十顿呢。”
武象廷听完毛泽东的话语后，默默颔首，心里对毛主席的朴素生活态度有了更深一层的理解。
后来有一天，武象廷因为有事出门了，所以买菜的任务就落到了王振海的肩上。他买回了一些新鲜的玉米棒子，厨师将这些玉米棒子处理好，然后做成了一道美味的菜肴，摆上了餐桌。
看到这一幕，毛泽东面露不悦，迟迟没有拿起筷子，他转头对身旁的工作人员说：
这一盘菜得用多少根玉米来炒啊？等这些玉米长熟了，能结出多少粮食呢！让我吃这样的东西，岂不是在糟蹋粮食吗？拿回去吧，谁买的就让谁自己享用去！
谈及毛泽东在饮食上的朴素，中南海的大厨康辉最有感触：“毛主席过日子节俭，对吃的要求不高，不管是新年还是过年那会儿，家里请客都是三样肉菜、两样素菜，再来一碗汤，像鲍鱼、海参那些高档货，压根儿就没有，他也不感兴趣。他常说，一顿饭里有个荤菜，有点青菜，就足够了。”
康辉有幸在毛泽东家中度过了一个春节，他回忆道：在毛主席的家里，过年习俗与寻常百姓家并无二致，大家也会围在一起包饺子迎接新年。餐桌上虽多了几分丰盛，多了几道荤菜，但氛围依旧是那么温馨热闹，全家人其乐融融地共享这顿年夜饭。
程汝明回想起毛主席家的年夜饭，觉得与平常并无二致，和康辉的感受颇为相似。有那么几个春节晚上，毛泽东还吩咐他们，把中午没吃完的菜直接拿上桌继续用。
每逢元旦和除夕佳节，毛泽东对厨房的安排总是很随意，不提什么特殊要求，所以程汝明就会按照他的口味，多准备几道他平日里喜欢的菜肴。
厨师王近仁曾在毛泽东身边服务长达六年之久，他后来谈起这段经历时说：“如今不少人晓得我以前是给毛主席做饭的厨师，可能觉得我挺了不起。但实际上，真不是这么回事。说真的，在毛主席身旁做事，还在中南海里掌大勺，我那点厨艺根本没怎么派上用场……”
为何他会讲出这样的话？这还得聊聊康辉亲手制作的一道菜肴。有一次，他烹饪了一道花刀猪肚头，吃起来既香脆又鲜嫩，味道美妙极了。
毛泽东吃得津津有味，但饭后他却说：“别让厨师在刀工上太费心思了，有时间还不如多读几本书呢。看这菜雕得像花儿一样，就知道肯定花了不少工夫。”
听了毛泽东的建议后，厨师们决定不再准备那些耗时费力的菜肴了。
1962年，当毛泽东邀请溥仪共进晚餐时，桌上摆的只是一些家常便饭。
餐桌上摆着的全是些简单的小菜，比如辣椒、苦瓜，还有豆豉，主食呢，就是大米饭配着馒头。要说稍微上点档次的东西，也就那瓶葡萄酒还算拿得出手。
晚宴安排在颐年堂举行，毛泽东特地邀请了章士钊、程潜、仇鳌及王孝范几位嘉宾一同出席。在宴会上，毛泽东还特意给溥仪介绍了那道美味的青椒苦瓜炒。
毛泽东用筷子夹了些菜肴放到溥仪的餐盘里，瞧着溥仪品尝起来，便笑眯眯地问：“这味儿还行吧？”
平时不怎么吃辣的溥仪，被辣得额头直冒汗，一听见毛泽东的声音，赶忙回应道：“真好吃，真好吃，又麻又辣，味道真鲜！”
【毛泽东节俭，但伙食费却很高】
毛主席的餐食十分朴素，每顿饭都是三个家常菜加上一碗汤，这些菜肴和汤水都是大家平日里常吃的寻常之物。
毛主席来自南方，平时吃的主食大多是大米饭，偶尔也会在米饭里加些杂粮，像小米、红豆这些食材，常常会和大米混在一起煮。
饭后，他偶尔会来一份烤得香喷喷的红薯，或是水煮的鲜甜玉米。放到现在来说，别看这些东西挺朴素，其实挺讲究，营养也足。
毛主席的餐桌上可谓五花八门，他偏爱那些看似不起眼，实则深受百姓喜爱的食物。像泥鳅、鸡脖、鱼头，还有各种小鱼小虾，都是他的心头好。
毛泽东偏爱杂粮，对八宝饭也是情有独钟，关于他对八宝饭的喜爱，还流传着一段趣事。
新中国诞生后，王近仁首次负责为毛主席准备餐食，心里不免有些忐忑。待他浏览完菜单内容，这份紧张感更是加剧了不少。
厨房里现在啥都没有，就连给毛主席准备的八宝饭所需的材料也一概缺席，什么什锦果铺啊、红枣啊、花生米啊、莲子啊、糯米啊、白糖啊，统统一样都没备齐。
于是，他连忙去找李银桥，把这件事跟他讲了。李银桥听后，笑眯眯地说：“王师傅啊，主席想吃的八宝饭，可不是你在餐馆里常做的那种样式。”
“嗯？”王近仁脸上写满了不解。
你只需将大米、小米、碎玉米、绿豆、红豆、黄豆、蚕豆以及四季豆混合在一起，煮熟便能享用。在长征途中，主席常食这种杂粮饭，久而久之，对它产生了深厚的感情。
从李银桥的叙述中我们可以了解到，毛主席偏爱的八宝饭，其实就是将多种杂粮混合在一起煮熟的简单食物。
再者，毛泽东对滋补品并不热衷，并非因为缺乏，事实上，他身边的补品从不匮乏。
每年，毛泽东都会收到来自全球各地的各式各样的礼物，其中不乏诸如人参、鹿茸、熊掌和灵芝这类珍贵且难得的高级滋补佳品。
然而，对于收到的这些礼物，毛泽东的做法与其他贵重物品无异，他会一一登记，然后全部上缴给公家。
1964年间，毛泽东收到了一份来自印尼华侨代表的厚礼——足足有31.5公斤的高级燕窝。不过，毛泽东并没有将这份珍贵的礼物留下自用，而是吩咐身边的工作人员，把这些燕窝转送到了人民大会堂，用来款待来访的外国贵宾。
尽管毛泽东的餐桌上都是些朴素无华的菜肴，没什么珍稀食材，但他的餐饮开销却依然相当可观。
1963年第二季度，账单上显示的吃饭开销竟然高达3873元，这背后到底有啥原因呢？
其中的缘由其实挺直白，他虽然对自己非常抠门，但对待他人却表现得相当大方。
毛主席款待宾客总是自掏腰包，像之前说到请溥仪吃饭的钱，就是从他的日常餐费里划出来的。而且，他身边的工作人员时常与他一同进餐，这些开销也都是由毛泽东亲自买单。
因为这件事，毛泽东有次在与一位工作人员共进餐时，打趣道：
在我这儿，你享受“三无待遇”：吃饭无需付费，住宿分文不取，阅读书报也完全免费。
讲完之后，毛泽东和工作伙伴们一同开怀大笑。
一双由毛竹制成的筷子，搭配一张简陋的餐桌，每当双脚踩上去便发出咚咚的声响，旁边是几碟辣椒和霉豆腐，这些简单的食物似乎一直是毛泽东用来保持自己独特“健康均衡”的方式。